장 비교

辣椒酱、大酱与包饭酱怎么分

大酱+辣椒酱+香油+蒜+糖即可现调。

同源大豆的三种韩式酱：口味、用途与能否互相替代。

FAQ

0 Heat: n/a Vegetarian: yes

一句话

大酱（된장）偏咸鲜发酵豆香，辣椒酱（고추장）偏甜辣发酵，包饭酱（쌈장）是前两者加香油蒜糖的蘸酱——本身不是长期发酵成品。

郫县豆瓣更油辣、少甜；不能一比一换辣椒酱。大酱更接近日本赤味噌而不是黄豆酱。完整对照见 jang compare。

可以用豆瓣酱代替辣椒酱吗？

应急能做出“红”和“辣”，但缺少韩式辣椒酱的甜与发酵米香。正宗菜尽量买原装。

包饭酱必须单独买吗？

大酱+辣椒酱+香油+蒜+糖即可现调。

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