장 비교

コチュジャン・テンジャン・サムジャンの違い

同じ大豆から分かれる三つの醤。味・用途・代用の判断基準。

FAQ

0 Heat: n/a Vegetarian: yes

一行で

テンジャンは深い塩気の大豆、コチュジャンは甘辛の発酵ペースト、サムジャンは両者を混ぜた付けだれです。サムジャン自体は長期発酵ではありません。

赤味噌はテンジャンの応急代用になりますが、チゲの「テンジャン味」には本場ペーストを。コチュジャンに味噌の代わりはありません。表の詳細は jang compare。

コチュジャンの代わりに味噌は？

味の方向が違います。どうしてもなら赤味噌＋チリソース＋砂糖のスケッチ程度。

サムジャンは市販必須？

テンジャンとコチュジャンがあればその場で混ぜられます。

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