正宗泡菜锅（김치찌개）做法

Name: 正宗泡菜锅（김치찌개）做法
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 300 g 酸泡菜 (신김치); 60 ml 泡菜汁 (김치 국물); 150 g 五花肉（素食用豆腐） (삼겹살); 150 g 豆腐 (두부); ½ 洋葱 (양파); 1 小勺 韩式辣椒酱 (고추장); 1 小勺 辣椒粉 (고춧가루); 1 小勺 酱油 (간장); ½ 小勺 糖 (설탕); 500 ml 高汤或水 (육수); 1 葱 (대파); 1 小勺 香油 (참기름)

先炒酸泡菜再加汤——韩国家常泡菜汤。可调人数、购物清单与素食替换。

3 Heat: medium-hot Vegetarian: 猪肉可换成豆腐香菇 ⏱ Time: 25 min 🍽 Servings: 2

先选对泡菜

锅底必须是已经发酸的白菜泡菜。新泡菜几乎煮不出汤底；泡菜汁就是浓缩高汤。

Method

泡菜切块，汁留用。肉、豆腐、洋葱切好。
中火煸五花肉2–3分钟出油（素食：油1大勺）。
加泡菜与糖炒4–5分钟至酸甜香气出来——这是关键。
加辣椒酱、辣椒粉、酱油炒30秒去生味。
倒入泡菜汁与高汤，加洋葱，开锅后不加盖炖10分钟。
轻轻放入豆腐再炖5分钟。太酸加点糖，太淡加汁或酱油。
葱花与香油。米饭另盛。英文版：kimchi-jjigae。

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与中国辣汤的差别

这不是水煮或麻辣烫：热量来自泡菜酸与少量辣椒粉，不是大量干辣椒。辣椒酱只放一小勺。采购对照见 grocery by country。

FAQ

泡菜不够酸怎么办？

加一小节醋和半小节糖，接受汤味会淡一点；下次把泡菜多放几天再煮。

金枪鱼版怎么做？

用油浸金枪鱼罐头代替猪肉，与高汤一起下锅即可。