キムチチゲの本格レシピ

Name: キムチチゲの本格レシピ
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 300 g 熟成キムチ (신김치); 60 ml キムチの汁 (김치 국물); 150 g 豚バラ（菜食は豆腐） (삼겹살); 150 g 豆腐 (두부); ½ 玉ねぎ (양파); 1 小さじ コチュジャン (고추장); 1 小さじ コチュガル (고춧가루); 1 小さじ 醤油 (간장); ½ 小さじ 砂糖 (설탕); 500 ml だしまたは水 (육수); 1 長ねぎ (대파); 1 小さじ ごま油 (참기름)

熟成キムチを炒めてから煮る家庭のキムチチゲ。分量スケール・買い物リスト対応。

3 Heat: medium-hot Vegetarian: 豚肉→豆腐・きのこ ⏱ Time: 25 min 🍽 Servings: 2

まずキムチを選ぶ

チゲは酸っぱい熟成キムチが前提です。浅漬けでは出汁が立ちません。汁は濃縮だしです。

Method

キムチを一口大に切り、汁は取っておく。肉・豆腐・玉ねぎを切る。
中火で豚バラを2–3分炒めて脂を出す（菜食は油大さじ1）。
キムチと砂糖を入れ4–5分炒め、甘酸っぱい香りが出るまで — ここが本番。
コチュジャン・コチュガル・醤油を30秒炒め、生臭さを飛ばす。
キムチ汁とだしを入れ、玉ねぎを加えて沸騰後ふたなしで10分。
豆腐を崩さず入れ5分。酸っぱすぎれば砂糖少々、薄いときは汁か醤油。
ねぎとごま油。ご飯は別盛り。英語版: kimchi-jjigae。

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日本のキッチンで

コチュジャンは韓国食材店の本場ブランドを。赤味噌で代用すると甘くなります。だしは昆布椎茸で十分。買い物の国別表は grocery by country。

FAQ

キムチが酸っぱくないときは？

酢小さじ1と砂糖½を足し、少し薄いチゲだと割り切ってください。

ツナ缶バージョンは？

豚肉の代わりにオイル漬けツナをだしと一緒に入れます。