Des pieds de porc braisés jusqu'à un beau lustre dans une sauce soja au gingembre, à la cannelle et à d'autres épices. Émincé, c'est un plat de fin de soirée et d'accompagnement de boissons très prisé, mangé en feuilles de laitue avec des crevettes salées.
Goût et texture
Peau gélatineuse et viande tendre imprégnées d'un assaisonnement soja sucré-salé ; goût net et savoureux, sans relent fort.
Comment le manger
- Enroulez les fines tranches dans des feuilles de laitue ou de périlla.
- Assaisonnez chaque bouchée de crevettes salées (saeujeot) ou de ssamjang.
- Dégustez avec du soju ou de la bière en en-cas de fin de soirée.
Où le goûter
La ruelle du jokbal de Jangchung-dong à Séoul est célèbre, et il est courant dans les enseignes spécialisées et en livraison partout. Une commande moyenne coûte autour de ₩25,000–35,000.
🗺️ Où le goûter
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le jokbal ?
Un plat coréen de pieds de porc braisés à la sauce soja, émincés et mangés en rouleaux avec des crevettes salées.
Est-ce épicé ?
Le jokbal classique au soja n'est pas épicé ; il existe aussi une version épicée, le 'bul-jokbal'.